HOT ! 【3本セット/バラ売可】シャトー・ド・フォス＝セッシュ　エオリテ　2020

シャトー・ド・フォス＝セッシュ　エオリテ　2020　3本セット
※バラ売り希望の方は遠慮なくコメント下さい

ヴィンテージ:【2020】
ブドウ品種：カベルネフラン99％、カベルネ・ソーヴィニョン1％
平均樹齢：10～60年、樹勢が強すぎない台木。
畑・土壌：ジュラ紀の地層、火打石の小石と砂利が混ざった粘土質。
非常に根が深い。
気候：海洋性の影響を受けた温帯性気候、ブドウがゆっくりと成熟します。
栽培：ビオディナミ、Ecocert認証、Biodyvin認証
醸造：熟成：3～15日間かけて発酵。12か月間タンク熟成。
20～30年熟成するポテンシャル。

西暦800年から1,000年にかけてのこと。この地方ではシトー派に先行していたベネディクト派の修道士たちによって建立された醸造所です。修道士たちはフォス=セッシュ教会のためにワインを造っていました。フォス=セッシュの名前はフランス語ではなくラテン語の“Fossa Sicca”に由来しています。
フォス=セッシュのセラーでひときわ目を引くのは、この印象的な卵型タンクの列です。この独特な形状のタンクは、古代に発見された巨大なテラコッタの甕やアンフォラ、“ドリア“にヒントを得たものとされています。

このタンクは合成物や金属製の補強材は一切使用せず、水硬性石灰と粘土質の砂で構成され、塩素を避けるために湧き水で湿らせた粘土質のコンクリートで作られています。この天然コンクリートは多孔質で、樽の中と同じようにワインに微量な酸素供給を可能にするが、樽香はなく、果実味を保つことがで出来るのです。またステンレスタンクとは異なり、コンクリートは熱伝導は完全にシャットアウトします。この卵型タンクは一体成型されているため、内側に粗い部分がありません。その角のない形状が液体のブラウン運動を促しているのです。

このアンフォラはワインにどのような影響を与えるのでしょうか？フルーティなアロマが増し、口当たりがより豊かになり、樽香のようなインパクトがなくなる。澱がワインを酸化から守るので、硫黄の量を抑えることが出来ます。要するに、これらのタンクによって、介入をできるだけ少なくすることで、純粋さと正確さの点でさらに前進することができるのです。

（インポーター資料より）